ノイ・ガーデンコートのNachricht

ドイツでは４月の終わりから６月２４日までがホワイトアスパラ（ヴァイスシュパーゲル）を食べる習慣です。
宗教上の理由とか、春を象徴する野菜とか、理由はあるようですが、ドイツ人にとってはシュパーゲルは特別なものですね。
日本人の『マツタケ』と似たような感覚を感じます。

さて、北海道産のホワイトアスパラが少しづつ店頭に出回り始めました。
とは言っても、まだ高値ですし、まだ小ぶりのものが多くて、主役としてお皿に登場するには今ひとつの感じです。

ところで、ホワイトアスパラを売っているお店で、こんなチラシを頂きました。


皮を薄くむく・・・とか、お米のとぎ汁を使う・・・とか書いてありますね。
細いアスパラだとそれもいいでしょうけど、主役としてのアスパラは、それではイケマセン。
　　　　　　
　　　　　　　　ピーラーでしっかり皮はむいたほうがいいですね。
　　　　　　　

むきすぎると鉛筆ほどに細くなってしまいますから、なるべく太いものを選ばなければなりません。
　　　　　　　

グリーンアスパラは皮をむかずに、さっと４０秒ほど茹でてシャキシャキ感を味わいたいのですが、ホワイトアスパラの調理は少し違いますね。
例年より少し時期は遅れましたが、ようやくお店でもメニューとして登場しました。


　　今年も当店でSpargel Zeitをお楽しみください。